一、什么是金黄色葡萄球菌

　　金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的常见菌种，为革兰氏阳性兼性厌氧菌，广泛存在于空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中。它是一种人兽共患病原菌，可产生肠毒素，导致人和动物的多种疾病，包括伪膜性肠炎、败血症和脓毒症等，严重威胁人类和动物的生命安全。

　　二、金黄色葡萄球菌的流行特点

　　金黄色葡萄球菌中毒全年皆可发生，但多见于夏秋季。引起中毒的食物种类很多，主要是营养丰富且含水分较多的食物，如乳类及乳制品、肉类、剩饭等，其次为熟食类，偶见鱼类及其制品、蛋制品等。

　　三、食物中金黄色葡萄球菌的来源

　　金黄色葡萄球菌广泛分布于自然界，人和动物的鼻腔、咽、消化道带菌率均高。人和动物的化脓性感染部位常作为污染源，如奶牛患化脓性乳腺炎时，乳汁中就可能带有金黄色葡萄球菌；带菌从业人员常对各种食物造成污染。食物被葡萄球菌污染后，如果没有形成肠毒素的合适条件，就不会引起中毒。一般在20-37℃，经4-8小时即可产生毒素。含蛋白质丰富，含水分较多，同时含一定量淀粉的食物及含油脂较多的食物，受金黄色葡萄球菌污染后更易产生毒素。

　　四、金黄色葡萄球菌中毒的临床表现

　　发病急骤，潜伏期短，一般为2-5小时，极少超过6小时。主要表现为明显的胃肠道症状，如恶心、呕吐、中上腹部疼痛、腹泻等，以呕吐最为显著、呕吐物常含胆汁，或含血及黏液。剧烈吐泻可导致虚脱、肌痉挛及严重脱水。体温大多正常或略高。病程较短，一般在数小时至1-2天内迅速恢复。

　　五、如何预防金黄色葡萄球菌食物中毒

　　最关键和有效的预防措施就是防止肠毒素的形成，食物应冷藏，或者放置于阴凉通风的地方，放置的时间不应超过6个小时。在气温较高的夏、秋季节，食物应在彻底加热后方可食用，避免吃剩饭剩菜。同时，注意个人卫生，若手部存在化脓性疾病，应避免直接接触食物，避免化脓部位存在金黄色葡萄球菌，进而污染食物。