在依法配備食品安全員的基礎上，下列食品生產經營企業、集中用餐單位的食堂應當配備食品安全總監：
（一）特殊食品生產企業；
（二）大中型食品生產企業；
（三）大中型餐飲服務企業、連鎖餐飲企業總部；
（四）大中型食品銷售企業、連鎖銷售企業總部；
（五）用餐人數300人以上的托幼機構食堂、用餐人數500人以上的學校食堂，以及用餐人數或者供餐人數超過1000人的單位。