冷冻肉通常在-18℃以下温度进行保存，在这个温度下，微生物的生长和繁殖都受到抑制，低温还能抑制食品自身化学反应和一些酶类反应，所以，冷冻保存的肉是可以存放较长时间的。在我国，有标准对一些冷冻肉的保存期进行了规定。冻分割牛肉储存在低于-18℃的冷库内，储存期不宜超过12个月。冷冻水产品应包装完好地储存在-15℃至-18℃的冷库内，但储存期不得超过9个月。